乌梅炮制及种类鉴别

酸梅膏是以山楂、乌梅、白糖等原料慢慢熬制而成，富含果酸和黄酮等活性物质。作为酸梅汤重要的原材料，湖北酸梅膏批发厂选择了好的乌梅就意味着这碗酸梅汤已经做成功一半了。那么究竟改选择怎样的乌梅呢?市面上有很多的乌梅都是硫磺熏制，或者碳烤熏制，乌梅为球形或扁球形，表面乌黑色，皱缩不平，内含种子l粒，扁卵形，淡黄色，气微，味酸。乌梅肉为不规则扁卵形块状，呈乌黑色或棕黑色，质柔软，气特异，味酸。乌梅炭质较脆，发泡，味酸兼苦。醋乌梅质较秉润，略有醋气。

如何鉴别硫磺熏和草熏的乌梅呢？

鉴别乌梅是用草熏的还是用硫磺熏的，可以将乌梅用水煮，然后看水的颜色，要是水的颜色是金黄色的，那就是草熏。水是墨绿色或者是黑色的那就是硫磺或者是煤炭熏出来的。梅子成熟过后，采摘下来是金黄色的，然后要用百草烟熏，用百草烟熏过后的乌梅，泡出来的水是金黄色的。

炮制方法

1.乌梅：取原药材，除去杂质，洗净，干燥。

2.乌梅肉：取净乌梅，用清水润软或蒸软后，剥取净肉，干燥，筛去碎屑。

3.乌梅炭：取净乌梅或乌梅肉，置热锅内，武火炒至皮肉发泡鼓起，黏质变枯，表面呈焦黑色，取出晾凉，筛去碎屑。

4.醋乌梅：取净乌梅或乌梅肉，用米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，置适宜容器内，密闭，隔水加热2～4小时，取出干燥。每100kg净乌梅或乌梅肉，用米醋10kg。

【质量要求】乌梅含有机酸以枸橼酸（c4h8o7）计，不得少于15.0%。水的用量大概500ml的矿泉水4-5瓶，加完黄冰糖，待糖融化后，可以尝一下口感，觉得酸的可以再加些黄冰糖。